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学通社记者李凤英 闫双 摄影姜鸿志

晚上10点，武汉工程科技学院大二学生王一鸣才结束一天的工作，这样的日子持续了近2个月。上个月6日，他在学校的食堂里新开了一家嗨·大米的分店，从学生升级为老板的日子，王一鸣过着“寝室、教室、食堂”三点一线的生活，他收获了枯燥和艰辛，也收获了“出餐速度快、饭菜味道好、服务周到”的好评和月入6万的盈利。

做市场调研 蹲店铺估算客流量

发传单、卖手机、拣快递、送外卖、服务员，学校附近的兼职几乎都被王一鸣做了个遍。不甘心于打工兼职的王一鸣萌生了创业的想法，兼职之余，王一鸣做起了大学生创业市场的调研，恰逢学校鼓励在校生创业，大好的创业环境和1年多的兼职经历让他信心十足，但他的设想很快就被现实拦了一道，学校附近现有十余家休闲水吧，就连手机维修店都处于饱和状态，他的创业项目迟迟不见眉目。

今年2月底，王一鸣偶然经过位于光谷广场的一家嗨·大米分店，他当即就被其店名和装修风格所吸引，进门用餐过后，王一鸣很自然就联想到了学校食堂内的用餐档口，苦于创业项目的王一鸣留了个心眼儿，转头就开始收集嗨·大米的相关信息，光上网查找资料还不够，他还利用节假日前往嗨·大米在武汉市分设的8家加盟店，这样的蹲守往往就是一整天。“不能一直待在店里面，只能等到饭点的时候进店里点一份饭，然后故意吃得很慢，就可以观察店内的客流量。”在武汉三镇奔波了两个星期之后，王一鸣向家中借了5万，加上他1年兼职攒下的1万，在学校二食堂开启了他的嗨·大米武工院店。

开业3天卖出1200份

开业为吸引顾客，王一鸣便通过网络进行宣传，鼓励学生转发赢取礼品。宣传打得响，客源自然不少，开业1天，王一鸣不足3米宽的档口吸引学生排起长队，仅1天就卖出了400多份，开业说说2天的转发点赞也就超6000多个。

等到送走最后一个用餐的学生，王一鸣才算结束第一天的工作，手表上的指针也已指向8点半。来不及吃上一口饭，王一鸣转身就走进后厨，要赶在寝室关门前将后厨待洗的碗碟洗净消毒，一天出餐400多份，不足方寸的操作空间愣是被厨余塞满，洗刷完毕双手又酸又麻。尽管聘请了兼职和全职帮工，王一鸣依然会挤出所有的课余时间经营店内生意。早上7点起床带着课本赶到店里开始卸货、出餐、打扫卫生，一直忙到晚上10点多才慢慢走回寝室开始整理每天的功课。

固定20份菜品赚回头客 日销200份

“再好的饭菜都经不起每天吃，更何况我们的菜式似乎并不能满足所有人的喜好。”开业后的第2个星期，王一鸣的嗨·大米就遇到了瓶颈期，每天到店里用餐的学生逐天减少，甚至2个星期之后日销量缩减到200份以下。王一鸣在脑海里画了一张营业额的图表，而他的心情也像一路下滑的曲线一样越来越没底。

每次等到用餐高峰期一过，王一鸣就会走到食堂用餐区，边走边在心里默默估算到店用餐的人数和热销菜式，看到相识的同学就走过去询问菜式的口感。经过几天的摸查，王一鸣发现同学们认为店内的菜式口感偏辣，菜式品种繁杂，相应的配菜种类较少，即将进入夏季，学生们更偏向于选择清凉爽口的菜式。找到症结所在，王一鸣马上修改菜单，推出不辣、微辣、辣和特辣等4种口味，同时依据主菜的口感进行配菜，将菜式数量从23样缩减到20样。王一鸣解释，菜式修改之后开始走亲民路线，增加的几样家常菜也很受欢迎，“最初只是根据总部提供的菜单选择了几款普遍热销的菜式，没有考虑学生的口味需求所以人流量难以持久，改善菜单之后就慢慢积累了固定客户。”新增的菜品和免费提供的“学霸水”酸梅汤也都在学生中收获一致好评。

现在每隔几天，王一鸣都会在空间里用写日记的形式记录每天在小小的店里发生的事情。他曾写到“这一个半月的时间，突然发现自己似乎忘记了外面的世界长什么样了：想去夜生活了，想去唱歌了，想去背着包旅游了。”虽然生活变得单调了，但他从中学会了成长，他也坦言，创业不仅是为了收入，更多的是为了获得另一种人生历练。